Khi mình làm bài thơ vui về bánh bèo Quy Nhơn có lời còm đề nghị viết về Cách làm bánh bèo! Xin gởi SPQN những gì mình biết và đã làm về bánh bèo QN. Mong có thêm ý kiến từ các" bậc tiền bối " về bánh bèo, một món ăn quê hương của chúng ta.
Chúc BBT SPQN nhiều sức khoẻ, tinh thần an lạc!
ĐO.
Nguyên liệu:
- 1 kí gạo loại
nở xốp, hoặc 1kí lô bột gạo khô.
- 100g tôm khô
loại ngon, hoặc ½ kí tôm đất tươi.
- 100g hành tím.
- Hẹ Quy Nhơn
xắt nhỏ.
- Bánh mì lạt
cắt hạt lưu ( 1 ổ ).
- Ớt ( tuỳ khầu
vị ), tỏi ( 1 củ ), đường, chanh để làm nước chấm.
- Nước mắm ngon
( 1 chén ).
- Dầu ăn ( 1
chén )
Vật liệu;
- Chén bánh bèo
( 50 cái ).
- Xửng hấp bánh.
Cách làm:
Pha bột:
_ Cách
truyền thống: 1
kí gạo loại nở xốp ( không phải loại gạo dẻo ngon ) ngâm nước lạnh khoảng
6 tiếng. Thường khi mình định làm
bánh bèo thì tối trước khi ngủ ngâm gạo đến sáng dậy vớt gạo mang
đi xay. Pha thêm 1,5 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để
khoảng 1 tiếng nữa cho bột nở mới bắt đầu đổ bánh.
_ Cách
hiện đại: Dễ
hơn nhưng không ngon bằng cách truyền thống. 1 kí bột khô hoà với 2
lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng sau mới
đổ bánh.
_ Bánh
bèo Huế : có pha thêm 100g bột năng nhưng bánh bèo chén Quy
Nhơn thì chỉ với bột gạo nguyên chất.
Trong khi chờ
bột nở làm các khâu sau:
1.
Chiên bánh mì:
Đun nóng khoàng 1 chén dầu ăn. Bỏ bánh mì đã
xắt hạt lưu vào, đảo đều tay. Bánh mì vừa đổi màu dùng vợt vớt ra
liền. Bỏ trên giấy thấm cho ráo dầu.
2.
Phi hành tím và hẹ:
Hành tím xắt mỏng phơi nắng. Hẹ Quy Nhơn ( cọng
rất nhỏ mà rất thơm ) xắt nhỏ. Chảo dầu sau khi vớt bánh mì ra, bỏ
hành tím vào, đảo đều tay, khi hành vừa đổi màu bắt chảo xuống, vớt
hành ra giấy thấm cho ráo đầu. Hành phi có màu vàng và dòn rụm là
đạt yêu cầu. Phần dầu còn nóng bỏ hẹ đã xắt nhỏ vào.
3.
Tôm chấy:
_ Tôm khô:
ngâm nước khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn (
hoặc xay bằng máy xay sinh tố loại cối nhỏ để xay tiêu ). Cho vào ½
muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng tiêu sọ. Bỏ vào chảo đã rửa sạch,
nhớ không được cho dầu vào, bắc lên bếp chấy với lửa nhỏ khoảng 10
phút tôm tơi xốp xốp như bông là được.
_ Tôm
tươi: Hấp chín, lột vỏ, bỏ vào cối giã nhuyễn. Cho thêm vào
½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ cà phê
tiêu sọ. Cách chấy tôm tươi giống như tôm khô. Tuy tôm tươi không được tơi
xốp như tôm khô nhưng ngon ngọt hơn.
4.
Nước
chấm:
Môt chén
nước mắm ngon, một chén đường cát trắng( có thể nhiều hoặc ít hơn tuỳ
khẩu vị từng nhà ), 2 chén nước sôi để nguội, 1 trái chanh vắt lấy
nước cốt. Hoà chung tất cả và bỏ 1 củ tỏi, ớt đã băm nhỏ vào.
Đổ Bánh:
Đổ nước vào xửng hấp bánh khoảng 2/3 nồi. Bắc
lên bếp để nước thật sôi . Xếp chén vào xửng. Để thêm khoảng 2 phút
cho chén nóng đều. Bột phải quậy thật đều không được để phần lắng
bột đặc ở dưới. Dùng bình nước hoặc ca có vòi để dễ chế bột vào
chén. Khi chén đã nóng chế bột đã
quậy đều vào từng chén khoảng ½
chén bột, đừng đổ đầy quá bột còn nở ra thêm là vừa. Đậy
kín nắp. Khoảng 5’ là bánh chín. Tiếp tục đổ bánh cho đến hết bột.
Ăn Bánh:
Bánh đã chín và các phần đã chuẩn bị xong, ta
bắt đầu ăn khi bánh còn nóng. Thoa một lớp dầu hẹ trước rồi đến
một lớp tôm chấy. Sau đó rắc hành phi và
bánh mì chiên lên trên. Chan nước chấm vào dùng phi đao tre ( nếu
có ) hoặc muỗng cà phê để xắn bánh ra làm tư và … ùm,… ùm,…Ái chà!
Quá đã! Quá đã!!!
Ghi Nhớ:
Bánh chín
phải xoáy tròn ở giữa mới đạt.
Dùng đồ gắp để gắp chén bánh ra chứ đừng
dùng tay mà phỏng tay và làm bể chén! ( Mình đã bị phỏng rồi
Hihihi! ). Bánh vớt ra cho úp mặt chén xuống mâm để bánh ráo mặt.
Thường xuyên canh chừng mực nước phải nhớ châm
thêm cho đủ nước ( Mình cũng đã bị quên rồi! Hihihi )
Có thể làm sẵn bỏ tủ lạnh để ăn sáng! Khi ăn
bỏ vào lò vi sóng hâm nóng lại ăn rất ngon!
Nếu thích loại bánh khuôn nhỏ như đồng xu thì
dùng loại chung nhỏ ( loại mấy ông uống rượu ) để đổ bánh. Loại bánh
này mình đặt tên là bánh bèo đồng tiền, vì nó nhỏ và xoáy tròn ở
giữa như đồng tiền, ăn cũng rất ngon! ( xem hình ).
Chúc các bạn thành công và hứng thú khi làm
món bánh dân dã đậm đà hương vị Quy Nhơn này!
Trần Đông Oanh
